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Le pâté de pommes de terre

Préparation de la recette :

Cette recette provient tout droit du Limousin dans lequel j'habite depuis 30 ans.

Préchauffez votre four à 180° en chaleur tournante ou 200° en four traditionnel.

Dans un saladier, coupez les pommes de terre en rondelles fines. Salez et poivrez.
Placez les pommes de terre dans un égouttoir pendant une demi-heure environ.
Hachez en semble l'ail, l'échalote et le persil.
Mettez une pâte feuilletée dans un moule à tarte. Etalez suffisamment de façon
à pouvoir couvrir les bords du pâté.

Garnissez de pommes de terre et de persillade. Parsemez de noisettes de beurre.

Recouvrez avec les 3/4 de l'autre pâte feuilletée sans oublier de faire une cheminée.
Avec le restant de pâte, préparez des pétales pour la décoration du pâté.
Dorez le pâté avec le jaune d'oeuf au pinceau.

Enfournez pour 40 minutes.
Avant de servir découpez le chapeau et faites couler la crème fraîche sur les pommes de terre.
Remettez le chapeau aussitôt et servez sans attendre avec une jolie salade de saison.

	

	
		
Variante limousine de la recette :
 


Vous pouvez aussi  créer cette recette avec de la chair à saucisse préparée comme pour les tomates farcies :

Dans un saladier posez 200 grammes de chair à saucisse, un oeuf, un peu de  pain trempé dans du lait,
une cuillère de persillade, une pointe de muscade, sel et poivre du moulin.

Au fond de la pâte feuilletée, disposez un lit de pommes de terre, salez et poivrez, de la persillade, un peu de crème fraîche,
posez dessus la chair à saucisse préparée. 
Disposez une autre couche de pommes de terre salez et poivrez et refermez avec la deuxième pâte feuilletée.
Avec le restant de pâte, préparez des pétales pour la décoration du pâté.
Dorez le pâté avec le jaune d'oeuf au pinceau.

Enfournez pour 40 minutes.

Avant de servir découpez le chapeau et faites couler la crème fraîche sur les pommes de terre.
Remettez le chapeau aussitôt et servez sans attendre avec une jolie salade de saison.

J'ai aussi dégusté un pâté de pomme de terre avec une pâte briochée (aux halles de Limoges),
c'est un délice que l'on trouve aussi au marché de Panazol le dimanche matin.
Pour les gens de passage dans la région, je vous conseille le marché de Panazol du dimanche matin,
c'est vraiment un grand et beau marché à découvrir.